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Muffins moelleux au sirop de gingembre L'empirique et aux pépites de chocolat noir



Nous vous proposons une recette de muffins moelleux au sirop de gingembre L'empirique et aux pépites de chocolat. Une recette simple et rapide à faire avec vos enfants.

La liste des courses :

  • 180 g de farine T55 ou T65

  • 10 g de fécule de maïs

  • 105 g de sirop de gingembre L'empirique

  • 60 g de beurre doux ou 45 g d'huile de coco

  • 60 g de pépites de chocolat noir

  • 1 pomme golden (bio de préférence) ou un oeuf (bio c'est mieux)

  • 1 à 2 cuillère à soupe d'eau

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de pommes, de cidre...

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive

  • 8 g de poudre à lever

  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de poudre de vanille ou quelques graines d'une gousse

Matériels :

  • un moule à muffin

  • des caissettes ou du papier sulfurisé

  • une balance

  • un grand bol inox ou en verre

  • une petite passoire

  • une petite casserole avec couvercle

  • une petite casserole

  • une cuillère en bois


Réalisation :

  • préchauffer votre four à 220°c

  • bien laver votre pomme, l'éplucher et la couper en petits morceaux

  • mettre sur feu moyen une casserole avec de l'huile d'olive. Attendre que la casserole soit à température et y verser les morceaux de pommes. Bien les enrober d'huile d'olive à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire quelques minutes, sans que les pommes n'accrochent. Baisser le feu, ajouter un peu d'eau et couvrir. Laisser compoter vos pommes en remuant de temps en temps. Il faut que vos pommes finissent par se réduire en purée. N'hésiter pas à les écraser avec le dos de votre cuillère en bois. Si votre compote est un peu sèche, ajouter un peu d'eau

  • Sur feu moyen faire fondre le beurre. Si vous êtes un aventurier.e, faire un beurre noisette. Laisser votre beurre crépiter en tournant votre casserole par de léger mouvement de cercle. Dès que la crépitation a disparu ou est plus légère, laisser votre casserole refroidir

  • dans un bol, mélanger la farine, la fécule, la levure, le bicarbonate, la pincée de sel et la vanille

  • Y ajouter le beurre. Si vous avez fait un beurre noisette vous verrez qu'un dépôt au fond de votre casserole s'est formé. Il ne faut ajouter que la partie liquide. Notre astuce : prendre une passoire pour bien séparer les impuretés du beurre liquide

  • Y ajouter le sirop de gingembre, la compote, le vinaigre

  • mélanger un peu à l'aide d'une cuillère en bois mais pas trop. Le but est de former une boule de pâte rapidement

  • ajouter les pépites de chocolat

Cuisson et finition :

  • mettre des caissettes ou du papier sulfurisé dans vos moules. Vous pouvez chemiser vos moules avec du beurre fondu et un peu de farine

  • disposer la pâte dans vos moules

  • baisser la température de votre four à 180°c

  • enfourner durant 20 mn. Astuce : vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche

  • remettre la tarte au four jusqu'à ce que la pâte soit sèche et dorée, en laissant la porte du four entrouverte

  • fouetter brièvement la crème au citron pour la lisser

  • verser sur le fond de tarte à hauteur

  • enfourner et laisser cuire 50 mn à 130°c. Si la crème semble toujours liquide prolonger la cuisson de 10 à 25 mn

  • laisser refroidir complètement avant de démouler

Conseils :

  • ce muffin est assez bien équilibré, le gingembre est subtilement présent laissant le temps aux pépites de chocolat de révéler leur saveur. Mais si vous avez envie de pimper un peu plus de gingembre vos muffins, vous pouvez ajouter à votre pâte du gingembre frais râpé

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