Nous vous proposons la recette de notre brioche de Pâques adaptée de la recette des brioches à têtes de Christophe Felder
La liste des courses :
300 g de farine T45 ou T55
30 g de sirop de citron L'empirique
1 cuillère à café de sel
10 g de levure fraîche
3 oeufs (150 g) + 1 oeuf pour la dorure
165 g de beurre bio à t° ambiante
Matériels :
un grand bol inox ou en verre
un robot et sa cuve
une balance
un moule à brioche
un petit bol
un pinceau
Réalisation :
Mettre la farine dans la cuve du batteur
Faire un trou au milieu, y verser le sirop, ajouter le sel et la levure émiettée sur les côtés, en prenant bien soin que la levure ne touche ni le sel, ni le sirop
ajoutez les 3 œufs et pétrir à vitesse lente durant 2 à 3 mn afin d'obtenir une pâte très dense
Incorporez le beurre ramolli, et pétrir de nouveau. Augmentez la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne durant 5 à 10 mn. La pâte devient élastique, elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main
farinez vos mains, et sortir la pâte de la cuve
la bouler légèrement et la mettre dans un bol en verre ou inox. Couvrir et laissez pousser votre pâte au frigo durant 24 h
24 h plus tard... votre pâte doit avoir doublé de volume
farinez votre plan de travail et travaillez doucement votre pâte, repliez la plusieurs fois avec la paume de votre main
Prélevez un petit morceau de pâte, faites le rouler sur le plan de travail pour en faire un boudin puis donner lui la forme d'un cône avec une tête en forme de boule. Laissez le de côté
boulez votre gros pâton, en le faisant tourner entre vos mains et le plan de travail. Vous devez obtenir une boule bien lisse. N'hésitez pas à bien la tourner sur le plan de travail. Note : il est nécessaire de fariner votre plan de travail régulièrement
beurrez un moule à brioche et fariner le légèrement
mettre votre boule à l'intérieur, plongez votre doigt dans la farine et creusez un trou au milieu jusqu'à sentir le fond du moule. Y déposer la petite tête, elle doit toucher votre boule
Cuisson et finition :
Laissez pousser la brioche durant 2 heures à température ambiante ou dans un four chaud à moins de 45 °C
votre pâte doit bien pousser
sortir le moule à brioche de four et disposez le sur votre plan de travail
remontez la température de votre four à 180°c
dorez votre brioche délicatement à l'aide d'un pinceau et d'un œuf légèrement battu
Enfourner durant 30 mn, laissez légèrement tiédir avant de démouler
Indication :
Notre sirop de citron sert à remplacer le sucre, il n'apportera pas un goût de citron à votre brioche
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