Rechercher

Notre brioche confectionnée spécialement pour Pâques adaptée d'une recette de Christophe Felder



Nous vous proposons la recette de notre brioche de Pâques adaptée de la recette des brioches à têtes de Christophe Felder

La liste des courses :

  • 300 g de farine T45 ou T55

  • 30 g de sirop de citron L'empirique

  • 1 cuillère à café de sel

  • 10 g de levure fraîche

  • 3 oeufs (150 g) + 1 oeuf pour la dorure

  • 165 g de beurre bio à t° ambiante


Matériels :

  • un grand bol inox ou en verre

  • un robot et sa cuve

  • une balance

  • un moule à brioche

  • un petit bol

  • un pinceau

Réalisation :

  • Mettre la farine dans la cuve du batteur

  • Faire un trou au milieu, y verser le sirop, ajouter le sel et la levure émiettée sur les côtés, en prenant bien soin que la levure ne touche ni le sel, ni le sirop

  • ajoutez les 3 œufs et pétrir à vitesse lente durant 2 à 3 mn afin d'obtenir une pâte très dense

  • Incorporez le beurre ramolli, et pétrir de nouveau. Augmentez la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne durant 5 à 10 mn. La pâte devient élastique, elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main

  • farinez vos mains, et sortir la pâte de la cuve

  • la bouler légèrement et la mettre dans un bol en verre ou inox. Couvrir et laissez pousser votre pâte au frigo durant 24 h

  • 24 h plus tard... votre pâte doit avoir doublé de volume

  • farinez votre plan de travail et travaillez doucement votre pâte, repliez la plusieurs fois avec la paume de votre main

  • Prélevez un petit morceau de pâte, faites le rouler sur le plan de travail pour en faire un boudin puis donner lui la forme d'un cône avec une tête en forme de boule. Laissez le de côté

  • boulez votre gros pâton, en le faisant tourner entre vos mains et le plan de travail. Vous devez obtenir une boule bien lisse. N'hésitez pas à bien la tourner sur le plan de travail. Note : il est nécessaire de fariner votre plan de travail régulièrement

  • beurrez un moule à brioche et fariner le légèrement

  • mettre votre boule à l'intérieur, plongez votre doigt dans la farine et creusez un trou au milieu jusqu'à sentir le fond du moule. Y déposer la petite tête, elle doit toucher votre boule


Cuisson et finition :

  • Laissez pousser la brioche durant 2 heures à température ambiante ou dans un four chaud à moins de 45 °C

  • votre pâte doit bien pousser

  • sortir le moule à brioche de four et disposez le sur votre plan de travail

  • remontez la température de votre four à 180°c

  • dorez votre brioche délicatement à l'aide d'un pinceau et d'un œuf légèrement battu

  • Enfourner durant 30 mn, laissez légèrement tiédir avant de démouler

Indication :

  • Notre sirop de citron sert à remplacer le sucre, il n'apportera pas un goût de citron à votre brioche

#brioche #siropcitron #christopheFelder #goûter #brunch #recette #douceur

Nous suivre

  • Gris Facebook Icône
  • Gris Icône Instagram

© 2018 L'empirique. Créé avec Wix.com