Nous vous proposons la recette de notre brioche de Pâques adaptée de la recette des brioches à têtes de Christophe Felder
La liste des courses :
300 g de farine T45 ou T55
30 g de sirop de citron L'empirique
1 cuillère à café de sel
10 g de levure fraîche
3 oeufs (150 g) + 1 oeuf pour la dorure
165 g de beurre bio à t° ambiante
Matériels :
un grand bol inox ou en verre
un robot et sa cuve
une balance
un moule à brioche
un petit bol
un pinceau
Réalisation :
Mettez la farine dans la cuve du batteur
Faites un trou au milieu, versez-y le sirop, ajoutez le sel et la levure émiettée sur les côtés, en prenant bien soin que la levure ne touche ni le sel, ni le sirop
ajoutez les 3 œufs et pétrissez à vitesse lente durant 2 à 3 mn afin d'obtenir une pâte très dense
Incorporez le beurre ramolli, et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne durant 5 à 10 mn. La pâte devient élastique, elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main
farinez vos mains, et sortez la pâte de la cuve
boulez-la légèrement et mettez-la dans un bol en verre ou inox. Couvrez et laissez pousser votre pâte au frigo durant 24 h
24 h plus tard... votre pâte doit avoir doublé de volume
farinez votre plan de travail et travaillez doucement votre pâte ; repliez la plusieurs fois avec la paume de votre main
Prélevez un petit morceau de pâte, faites-le rouler sur le plan de travail pour en faire un boudin, puis donnez-lui la forme d'un cône avec une tête en forme de boule. Laissez-le de côté
boulez votre gros pâton, en le faisant tourner entre vos mains et le plan de travail. Vous devez obtenir une boule bien lisse. N'hésitez pas à bien la tourner sur le plan de travail. Note : il est nécessaire de fariner votre plan de travail régulièrement
beurrez un moule à brioche et farinez-le légèrement
mettez votre boule à l'intérieur, plongez votre doigt dans la farine et creusez un trou au milieu jusqu'à sentir le fond du moule. Y déposer la petite tête, elle doit toucher votre boule
Cuisson et finition :
Laissez pousser la brioche durant 2 heures à température ambiante ou dans un four chaud à moins de 45 °C
votre pâte doit bien pousser
sortir le moule à brioche de four et disposez le sur votre plan de travail
remontez la température de votre four à 180°c
dorez votre brioche délicatement à l'aide d'un pinceau et d'un œuf légèrement battu
Enfourner durant 30 mn, laissez légèrement tiédir avant de démouler
Indication :
Notre sirop de citron sert à remplacer le sucre, il n'apportera pas un goût de citron à votre brioche
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