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Tarte au citron cuite au four de Christophe Adam



Nous vous proposons une adaptation de la succulente recette de la tarte au citron cuite au four de Christrophe Adam, réalisée avec notre sirop de citron L'empirique

Il vous faudra pour la pâte sucrée :

  • 180 g de farine T55

  • 50 g de fécule de maïs

  • 90 g de sucre glace

  • 30 g de poudre d'amande ou de noisette

  • 1 g de sel

  • 95 g de beurre doux

  • 50 g d'oeuf entier

  • 1 g de poudre de vanille ou les graines d'une gousse

Pour la crème citron :

Matériels :

  • un cercle à entremets de 18 cm pour 6 cm de hauteur. Si vous n'avez pas un plat à tarte de 24 cm de diamètre et 6 cm de hauteur fera l'affaire.

  • une balance

  • un grand bol inox ou en verre

  • un tamis pour farine ou petite passoire

  • des perles de céramique, riz ou graines de haricots secs

  • une cuillère en bois

  • 2 feuilles guitare ou du papier cuisson

Réalisation :

La pâte sucrée :

  • crémez le beurre pommade et le sucre glace tamisé

  • ajoutez l’œuf entier, la poudre d'amande ou de noisette puis la farine tamisée avec la fécule ainsi que la vanille. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte.

  • disposez-la sur une feuille guitare ou du papier cuisson, recouvrez d'une autre feuille et étalez la pâte au rouleau. (attention votre pâte devra aller dans votre cercle ou votre plat à tarte)

  • réservez au réfrigérateur quelques heures

  • sortez la pâte du réfrigérateur, foncez le cercle à entremets ou votre plat à tarte. Remettez votre pâte au réfrigérateur.

La crème citron :

  • dans un robot, fouettez les œufs avec le sirop et les zestes à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit mousseux

  • incorporez la crème épaisse, mélangez et réservez

Cuisson et finition :

  • préchauffez votre four à 180°c

  • une fois préchauffé, sortez la pâte du réfrigérateur, déposez du papier cuisson à l'intérieur du fond de tarte et recouvrez de perles de céramiques ou autres

  • enfournez 20 mn et, si la pâte n'est pas assez colorée cuire 10 mn de plus, elle doit être légèrement brune

  • retirez délicatement le papier cuisson et les perles céramiques

  • baissez la température du four à 130°c

  • remettez la tarte au four jusqu'à ce que la pâte soit sèche et dorée, en laissant la porte du four entrouverte

  • fouettez brièvement la crème au citron pour la lisser

  • versez sur le fond de tarte à hauteur

  • enfournez et laissez cuire 50 mn à 130°c. Si la crème semble toujours liquide, prolongez la cuisson de 10 à 25 mn

  • Laissez refroidir complètement avant de démouler

  • poudrezvde sucre glace et de zeste de citron rapé et servir

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