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Tarte au citron cuite au four de Christophe Adam



Nous vous proposons une adaptation de la succulente recette de la tarte au citron cuite au four de Christrophe Adam, réalisée avec notre sirop de citron L'empirique

Il vous faudra pour la pâte sucrée :

  • 180 g de farine T55

  • 50 g de fécule de maïs

  • 90 g de sucre glace

  • 30 g de poudre d'amande ou de noisette

  • 1 g de sel

  • 95 g de beurre doux

  • 50 g d'oeuf entier

  • 1 g de poudre de vanille ou les graines d'une gousse

Pour la crème citron :

  • 225 g d'oeufs entiers

  • 130 g de sirop de citron L'empirique

  • 30 g de zestes de citrons confits L'empirique ou le zeste d' 1 citron jaune bio

  • 120 g de crème épaisse 35% MG

Matériels :

  • un cercle à entremets de 18 cm pour 6 cm de hauteur. Si vous n'avez pas un plat à tarte de 24 cm de diamètre et 6 cm de hauteur fera l'affaire.

  • une balance

  • un grand bol inox ou en verre

  • un tamis pour farine ou petite passoir

  • des perles de céramique, riz ou graines de haricots secs

  • une cuillère en bois

  • 2 feuilles guitare ou du papier cuisson

Réalisation :

La pâte sucrée :

  • crémer le beurre pommade et le sucre glace tamisé

  • ajouter l’œuf entier, la poudre d'amande ou de noisette puis la farine tamisée avec la fécule ainsi que la vanille. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler la pâte.

  • disposer la pâte sur une feuille guitare ou du papier cuisson, recouvrer d'une autre feuille et étaler la pâte au rouleau. (attention votre pâte devra aller dans votre cercle ou votre plat à tarte)

  • réserver au réfrigérateur quelques heures

  • sortez la pâte du réfrigérateur, foncer le cercle à entremets ou votre plat à tarte. Remettez votre pâte au réfrigérateur.

La crème citron :

  • dans un robot fouetter les œufs avec le sirop et les zestes à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit mousseux

  • incorporer la crème épaisse, mélanger et réserver

Cuisson et finition :

  • préchauffer votre four à 180°c

  • une fois préchauffé, sortez la pâte du réfrigérateur, déposer du papier cuisson à l'intérieur du fond de tarte et recouvrir de perles de céramiques ou autres

  • enfourner 20 mn et si la pâte n'est pas assez colorée cuire 10 mn de plus, elle doit être légèrement brune

  • retirer délicatement le papier cuisson et les perles céramiques

  • baisser la température du four à 130°c

  • remettre la tarte au four jusqu'à ce que la pâte soit sèche et dorée, en laissant la porte du four entrouverte

  • fouetter brièvement la crème au citron pour la lisser

  • verser sur le fond de tarte à hauteur

  • enfourner et laisser cuire 50 mn à 130°c. Si la crème semble toujours liquide prolonger la cuisson de 10 à 25 mn

  • Laisser refroidir complètement avant de démouler

  • poudrer de sucre glace et de zeste de citron rapé et servir

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