Nous vous proposons une adaptation de la succulente recette de la tarte au citron cuite au four de Christrophe Adam, réalisée avec notre sirop de citron L'empirique
Il vous faudra pour la pâte sucrée :
180 g de farine T55
50 g de fécule de maïs
90 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande ou de noisette
1 g de sel
95 g de beurre doux
50 g d'oeuf entier
1 g de poudre de vanille ou les graines d'une gousse
Pour la crème citron :
225 g d'oeufs entiers
130 g de sirop de citron L'empirique
30 g de zestes de citrons confits L'empirique ou le zeste d' 1 citron jaune bio
120 g de crème épaisse 35% MG
Matériels :
un cercle à entremets de 18 cm pour 6 cm de hauteur. Si vous n'avez pas un plat à tarte de 24 cm de diamètre et 6 cm de hauteur fera l'affaire.
une balance
un grand bol inox ou en verre
un tamis pour farine ou petite passoir
des perles de céramique, riz ou graines de haricots secs
une cuillère en bois
2 feuilles guitare ou du papier cuisson
Réalisation :
La pâte sucrée :
crémer le beurre pommade et le sucre glace tamisé
ajouter l’œuf entier, la poudre d'amande ou de noisette puis la farine tamisée avec la fécule ainsi que la vanille. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler la pâte.
disposer la pâte sur une feuille guitare ou du papier cuisson, recouvrer d'une autre feuille et étaler la pâte au rouleau. (attention votre pâte devra aller dans votre cercle ou votre plat à tarte)
réserver au réfrigérateur quelques heures
sortez la pâte du réfrigérateur, foncer le cercle à entremets ou votre plat à tarte. Remettez votre pâte au réfrigérateur.
La crème citron :
dans un robot fouetter les œufs avec le sirop et les zestes à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
incorporer la crème épaisse, mélanger et réserver
Cuisson et finition :
préchauffer votre four à 180°c
une fois préchauffé, sortez la pâte du réfrigérateur, déposer du papier cuisson à l'intérieur du fond de tarte et recouvrir de perles de céramiques ou autres
enfourner 20 mn et si la pâte n'est pas assez colorée cuire 10 mn de plus, elle doit être légèrement brune
retirer délicatement le papier cuisson et les perles céramiques
baisser la température du four à 130°c
remettre la tarte au four jusqu'à ce que la pâte soit sèche et dorée, en laissant la porte du four entrouverte
fouetter brièvement la crème au citron pour la lisser
verser sur le fond de tarte à hauteur
enfourner et laisser cuire 50 mn à 130°c. Si la crème semble toujours liquide prolonger la cuisson de 10 à 25 mn
Laisser refroidir complètement avant de démouler
poudrer de sucre glace et de zeste de citron rapé et servir
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