Nous vous proposons une adaptation de la succulente recette de la tarte au citron cuite au four de Christrophe Adam, réalisée avec notre sirop de citron L'empirique
Il vous faudra pour la pâte sucrée :
180 g de farine T55
50 g de fécule de maïs
90 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande ou de noisette
1 g de sel
95 g de beurre doux
50 g d'oeuf entier
1 g de poudre de vanille ou les graines d'une gousse
Pour la crème citron :
225 g d'oeufs entiers
130 g de sirop de citron L'empirique
30 g de zestes de citrons confits L'empirique ou le zeste d' 1 citron jaune bio
120 g de crème épaisse 35% MG
Matériels :
un cercle à entremets de 18 cm pour 6 cm de hauteur. Si vous n'avez pas un plat à tarte de 24 cm de diamètre et 6 cm de hauteur fera l'affaire.
une balance
un grand bol inox ou en verre
un tamis pour farine ou petite passoire
des perles de céramique, riz ou graines de haricots secs
une cuillère en bois
2 feuilles guitare ou du papier cuisson
Réalisation :
La pâte sucrée :
crémez le beurre pommade et le sucre glace tamisé
ajoutez l’œuf entier, la poudre d'amande ou de noisette puis la farine tamisée avec la fécule ainsi que la vanille. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte.
disposez-la sur une feuille guitare ou du papier cuisson, recouvrez d'une autre feuille et étalez la pâte au rouleau. (attention votre pâte devra aller dans votre cercle ou votre plat à tarte)
réservez au réfrigérateur quelques heures
sortez la pâte du réfrigérateur, foncez le cercle à entremets ou votre plat à tarte. Remettez votre pâte au réfrigérateur.
La crème citron :
dans un robot, fouettez les œufs avec le sirop et les zestes à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
incorporez la crème épaisse, mélangez et réservez
Cuisson et finition :
préchauffez votre four à 180°c
une fois préchauffé, sortez la pâte du réfrigérateur, déposez du papier cuisson à l'intérieur du fond de tarte et recouvrez de perles de céramiques ou autres
enfournez 20 mn et, si la pâte n'est pas assez colorée cuire 10 mn de plus, elle doit être légèrement brune
retirez délicatement le papier cuisson et les perles céramiques
baissez la température du four à 130°c
remettez la tarte au four jusqu'à ce que la pâte soit sèche et dorée, en laissant la porte du four entrouverte
fouettez brièvement la crème au citron pour la lisser
versez sur le fond de tarte à hauteur
enfournez et laissez cuire 50 mn à 130°c. Si la crème semble toujours liquide, prolongez la cuisson de 10 à 25 mn
Laissez refroidir complètement avant de démouler
poudrezvde sucre glace et de zeste de citron rapé et servir
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