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Tarte au citron

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Portions :

Catégorie :

30 minutes

50 minutes

6 personnes

Dessert

A propos de la recette

Redécouvrez la tarte au citron avec notre délicieux sirop de citron

Ingrédients

Ingrédients :

  • 180 g de farine T5550 g de fécule de maïs

  • 90 g de sucre glace

  • 30 g de poudre d'amande ou de noisette

  • 1 g de sel

  • 95 g de beurre doux

  • 50 g d'oeuf entier

  • 1 g de poudre de vanille ou les graines d'une gousse

  • 225 g d'oeufs entiers

  • 130 g de sirop de citron

  • 30 g de zestes de citrons confits ou le zeste d' 1 citron jaune bio

  • 120 g de crème épaisse 35% MG



Préparation

Matériels :

  • 1 cercle à entremets de 18 cm pour 6 cm de hauteur.

  • Si vous n'avez pas un plat à tarte de 24 cm de diamètre et 6 cm de hauteur fera l'affaire.

  • 1 balance

  • 1 grand bol inox ou en verre

  • 1 tamis pour farine ou petite passoire

  • Des perles de céramique, riz ou graines de haricots secs une cuillère en bois

  • 2 feuilles guitare ou du papier cuisson



La pâte sucrée

Crémez le beurre pommade et le sucre glace tamisé ajoutez l’œuf entier, la poudre d'amande ou de noisette puis la farine tamisée avec la fécule ainsi que la vanille. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ne travaillez pas trop la pâte. disposez-la sur une feuille guitare ou du papier cuisson, recouvrez d'une autre feuille et étalez la pâte au rouleau. (attention votre pâte devra aller dans votre cercle ou votre plat à tarte)réservez au réfrigérateur quelques heuressortez la pâte du réfrigérateur, foncez le cercle à entremets ou votre plat à tarte. Remettez votre pâte au réfrigérateur.


La crème citron

Dans un robot, fouettez les œufs avec le sirop et les zestes à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, incorporez la crème épaisse, mélangez et réservez.


Cuisson et finition :

Préchauffez votre four à 180°c.

Une fois préchauffé, sortez la pâte du réfrigérateur, déposez du papier cuisson à l'intérieur du fond de tarte et recouvrez de perles de céramiques ou autres enfournez 20 mn et, si la pâte n'est pas assez colorée cuire 10 mn de plus, elle doit être légèrement brune. Retirez délicatement le papier cuisson et les perles céramiques, baissez la température du four à 130°c remettez la tarte au four jusqu'à ce que la pâte soit sèche et dorée.

Fouettez brièvement la crème au citron pour la lisser, versez sur le fond de tarte à hauteur, enfournez et laissez cuire 50 mn à 130°c.

Si la crème semble toujours liquide, prolongez la cuisson de 10 à 25 mn.

Laissez refroidir complètement avant de démouler, poudrez de sucre glace et de zeste de citron râpé et servir.

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