Brioche

Matériels :

• 1 grand bol inox ou en verre

• 1 robot et sa cuve

• 1 balance

• 1 moule à brioche

• 1 petit bol

• 1 pinceau

Mettez la farine dans la cuve du batteur. Faites un trou au milieu, versez-y le sirop, ajoutez le sel et la levure émiettée sur les côtés, en prenant bien soin que la levure ne touche ni le sel, ni le sirop ajoutez les 3 œufs et pétrissez à vitesse lente durant 2 à 3 mn afin d'obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli, et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne durant 5 à 10 mn. La pâte devient élastique, elle se décolle des bords de la cuve.

Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main. Farinez vos mains, et sortez la pâte de la cuve, faites en une boule et déposer la dans un bol en verre ou inox. Couvrez et laissez pousser votre pâte au frigo durant 24 h... votre pâte doit avoir doublé de volume.

Farinez votre plan de travail et travaillez doucement votre pâte ; repliez la plusieurs fois avec la paume de votre main. Prélevez un petit morceau de pâte, faites-le rouler sur le plan de travail pour en faire un boudin, puis donnez-lui la forme d'un cône avec une tête en forme de boule.

Laissez-la de côté et boulez votre gros pâton, en le faisant tourner entre vos mains et le plan de travail.

Vous devez obtenir une boule bien lisse. N'hésitez pas à bien la tourner sur le plan de travail.

Note : il est nécessaire de fariner votre plan de travail régulièrement, beurrez un moule à brioche et farinez-le légèrement, mettez votre boule à l'intérieur, plongez votre doigt dans la farine et creusez un trou au milieu jusqu'à sentir le fond du moule. Y déposer la petite tête, elle doit toucher votre boule

Cuisson et finition :

Laissez pousser la brioche durant 2 heures à température ambiante ou dans un four chaud à moins

de 45 °C votre pâte doit bien pousser.

Sortir le moule à brioche de four et disposez le sur votre plan de travail.

Remontez la température de votre four à 180°c dorez votre brioche délicatement à l'aide d'un pinceau et d'un œuf légèrement battu. Enfourner durant 30 mn, laissez légèrement tiédir avant de démouler.

Indication :

Notre sirop de citron sert à remplacer le sucre, il n'apportera pas un goût de citron à votre brioche