Muffins Moelleux au sirop de gingembre

Matériels :

• 1 moule à muffin

• Des caissettes ou du papier sulfurisé

• 1 balance

• 1 grand bol inox ou en verre

• 1 petite passoire

• 1 petite casserole avec couvercle

• 1 cuillère en bois

Préchauffez votre four à 220°clavez votre pomme, épluchez et coupez-la en petits morceaux, mettez sur feu moyen une casserole avec de l'huile d'olive.

Attendez que la casserole soit à température et versez-y les morceaux de pommes.

Enrobez-les bien d'huile d'olive à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez cuire quelques minutes, sans que les pommes n'accrochent. Baissez le feu, ajoutez un peu d'eau et couvrez.

Laissez compoter vos pommes en remuant de temps en temps.

Il faut que vos pommes finissent par se réduire en purée. N'hésitez pas à les écraser avec le dos de votre cuillère en bois. Si votre compote est un peu sèche, ajouter un peu d'eau.

Sur feu moyen, faites fondre le beurre. Si vous êtes un aventurier-e, faites un beurre noisette.

Laissez votre beurre crépiter en tournant votre casserole par de légers mouvements circulaires.

Dès que la crépitation a disparu ou est plus légère, laissez votre casserole refroidir dans un bol, mélangez la farine, la fécule, la levure, le bicarbonate, la pincée de sel et la vanille. Ajoutez-y le beurre.

Si vous avez fait un beurre noisette, vous verrez qu'un dépôt au fond de votre casserole s'est formé. Il ne faut ajouter que la partie liquide.

Astuce :

Prendre une passoire pour bien séparer les impuretés du beurre liquide.

Ajoutez-y le sirop de gingembre, la compote, le vinaigre, mélangez un peu à l'aide d'une cuillère en bois, mais pas trop. Le but est de former une boule de pâte rapidement et ajoutez les pépites de chocolat.

Cuisson et finition :

Mettez des caissettes ou du papier sulfurisé dans vos moules. Vous pouvez chemiser vos moules avec du beurre fondu et un peu de farine, disposez la pâte dans vos moules, baissez la température de votre four à 180°c et enfournez durant 20 mn.

Vérifiez la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sécher. Mettez la tarte au four jusqu'à ce que la pâte soit sèche et dorée. Fouettez brièvement la crème au citron pour la lisser, versez sur le fond de tarte à hauteur, enfournez et laissez cuire 50 mn à 130°c.

Si la crème semble toujours liquide, prolongez la cuisson de 10 à 25 mn, laissez refroidir complètement avant de démouler

Astuces :

Ce muffin est bien équilibré. le gingembre est subtilement présent laissant le temps aux pépites de chocolat de révéler leur saveur. Mais si vous avez envie de pimper vos muffins avec un peu plus de gingembre, vous pouvez ajouter à votre pâte du gingembre frais râpé .